Asperges!

Vanaf april is het aspergeseizoen weer begonnen. Dit witte goud is vooral in Limburg verkrijgbaar en een van mijn favoriete groente. Asperges zijn superlekker en gezond, passen bij ieder gerecht en zijn, door het jaar maar beperkt verkrijgbaar. Dit laatste vind ik echt leuk, want tijdens het aspergeseizoen eet ik deze veel, aan het einde van het seizoen ben ik er ook even klaar mee en kan ik er weer een jaar tegen aan.

Deze groente is een goed voorbeeld van een duurzame groente. Asperges zijn echt seizoengebonden groente en worden geoogst in mijn eigen omgeving. Er zijn dus niet veel stappen (voedselkilometers) tussen het oogsten en het bereiden in mijn eigen keuken. Daarnaast denk ik dat het met het oog op duurzaamheid goed is om überhaupt meer seizoensgebonden te eten. Het zorgt er namelijk voor dat we eten wat er op dit moment van nature beschikbaar is en we voorkomen daarmee dat groente en fruit in kassen wordt verbouwd waar veel energie voor nodig is om een bepaald klimaat na te bootsen. Ook hoeft ons voedsel niet met een vliegtuig of vrachtauto de wereld over om in Nederland in de winkel te liggen. Ik probeer zelf altijd de verpakking van groente en fruit te lezen. Als groente uit een ver land zoals Marokko of Afrika komt dan koop ik het liever niet want die voedselkilometers vind ik het voedsel niet waard. Spanje bijvoorbeeld kan daarentegen weer wel, want dit wordt naar Nederland vervoerd met een vrachtwagen. Dit stoot veel minder broeikasgassen uit dan een vliegtuig en is dus minder belastend voor het milieu.

Asperges zijn niet alleen heel lekker, maar ook supergezond. Ze bevatten weinig calorieen, maar relatief veel mineralen, ontgiftende antioxidanten en foliumzuur. Asperges hebben ook een zuiverende werking doordat het vochtafdrijvend werkt. Het helpt het lichaam te veel aan zout en vocht af te voeren,hetgeen gunstig is voor mensen met oedeem en een hoge bloeddruk. Ook helpt dit bij het wegspoelen van afvalstoffen in de nieren en kunnen nierstenen voorkomen worden. Doordat deze groente zowel veel vocht als vezels bevat, bevordert het een gezonde spijsvertering en heeft het een positieve werking op de weerstand en ontstekingen. De bovenstaande effecten en stoffen zitten in zowel witte als groente asperges. Groene asperges bevatten ook nog chlorofyl doordat bladgroen dit aanmaakt. Chlorofyl is een goede bron van magnesium en daardoor zijn groene asperges dus iets gezonder.

Wat kun je dan allemaal maken met asperges, vraag je je wellicht af?
Asperges worden vooral gekookt. Dit wordt standaard gegeten met een gekookt eitje, nootmuskaat en wellicht wat ham. Ik vind gekookte asperges eigenlijk overal lekker bij. Ook vind ik gegrilde groene asperges heel lekker door een salade of een curry-achtig recept. En omdat ik nogal een fan ben van soepen vind ik aspergesoep helemaal een topper. Van het standaard / ouderwetse aspergesoep gerecht word ik echt al heel blij. Dit is niets anders dan asperges gekookt in bouillion en gebonden met een roux. Maak de soep af met nootmuskaat en wellicht wat peterselie en klaar is kees! Simpel, standaard maar heel lekker als je het mij vraagt.

Bronnen:
https://www.ahealthylife.nl/10-bewezen-gezondheidsvoordelen-asperges/
https://mens-en-gezondheid.infonu.nl/gezonde-voeding/101203-de-geneeskracht-van-asperges.html

Kookblog: Indiase Linzensoep

Afgelopen weekend was het Pasen en daar hoort een brunch natuurlijk bij. Dit jaar besloot ik om een lekkere, gezonde en gevulde soep te maken. Na bladeren in allerlei kookboeken bleef mijn oog steken op deze linzensoep met zoete aardappel en heerlijke kruiden van Rens Kroes (Power Food; Van Friesland naar New York)

De soep is door de zoete aardappel en indiase kruiden zoeter dan dat ik gewend ben. Hij is ook erg gezond en bevat alle benodigde voedingsstoffen voor een volledige maaltijd. In het recept vond ik nog wel een klein foutje, want bij de ingredienten staat geen lente-ui terwijl je dit volgens de bereiding wel moet snijden. De lente-ui heb ik dus toegevoegd aan het lijstje ingredienten.

Hieronder vind je het recept voor deze lekkere soep. Ik ben nog van plan om te experimenteren met andere kruiden of extra toevoegingen om de zoete smaak te versterken of tegen te hangen. Updates zullen dus volgen.  

Het recept uit het boek van Rens Kroes:
Voor 4 personen en bereidingstijd is ongeveer 35 minuten.
Ingrediënten:
– 1 middelgrote rode ui
– 2 teentjes knoflook
– ½ el Kokosolie om in te bakken
– ½ tl Laospoeder (Verse gember of gemberpoeder/ djahé is een goede vervanger, vind ik)
– ½ tl Kardemompoeder
– ½ tl Kerriepoeder
– 1 tl kurkuma
– 1 tl Ketoembar
– 1 tl Komijnpoeder
– Mespuntje cayennepoeder
– 2 biologische groentebouillonpoeder (Jumbo)
– 180g rode linzen
– 2 middelgrote zoete aardappelen
– 3 middelgrote winterwortels
– 2 lente-uitjes

Bereiding:
Snipper de rode ui en de knoflook. Bak eerst de ui een minuutje met de kokosolie in een soeppan. Doe dan alle specerijen en de knoflook erbij en bak 2 minuutjes mee. Giet er 1,5l water bij, voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Spoel de linzen in een zeef onder koud water af en voeg ze aan het kokende bouillonwater toe.
Schil vervolgens de zoete aardappelen en wortels. Rasp vervolgens één zoete aardappel. Snijd de andere zoete aardappel en de wortels in kleine blokjes. Als de linzen 5 minuten hebben gekookt, kunnen de groenten erbij. Kook alles in circa 15 min. gaar. Laat de soep hierna nog 10 min op laag vuur pruttelen.
Snijdt de lente-uitjes in ringetjes en garneer met de soep hiermee voor het opdienen.